High Pressure Processing
Magas nyomású kezelések
Mi az a HPP technológia, és hogyan működik?
A HPP, vagyis High Pressure Processing technológia egy olyan ultramodern élelmiszeripari kezelési, tartósítási eljárás, amely során a kezelt termékeket extrém magas hidrosztatikus (víz) nyomásnak tesszük ki, amelynek hatására nem csak az eltarthatósági idő növekszik nagy mértékben, de az egyéb érzékszervi, élelmiszer biztonsági tulajdonságok is nagy mértékben javulnak, miközben a termékek hosszan tartó frissességének biztosításához nincs szükség hőkezelésre vagy egyéb tartósítószerek alkalmazására sem.
A kezelés elsősorban a fehérje denaturáción, szerkezeti változásokon, sejt deformáción, membránkárosodáson alapulva fejti ki hatását a mikroorganizmusokra, enzimekre. A kezelés során a szilárd vagy folyékony halmazállapotú élelmiszereket 100 és 800 Mpa közötti nyomásnak tesszük ki (Összehasonlításképpen a 11.000 m mély Marianna árokban 167 MPa nyomás uralkodik).
A technikának számos előnye akad, ilyen a jó szín-, aroma-, vitamin- és tápérték megőrzés, a sokszor kedvező állományváltozás (pl. puhulás), vagy éppen az, hogy az élelmiszerek csomagolt formában kezelhetők, így az utófertőződés lehetősége teljesen kizárható. A technológia környezetbarát és csaknem hulladékmentes, a lezárt csomagokban a nyomás ráadásul pillanatszerűen és egész tömegében érvényesül, azaz a kezelés hatása más tartósítási technológiákkal ellentétben független az élelmiszer méretétől és alakjától.
Többet erről: https://en.wikipedia.org/wiki/Pascalization
Környezetbarát technológia
HPP berendezésünk kiemelten környezetbarát. Működéséhez csak elektromos áramot és vizet használ fel a kezelés során.
A HPP technológia előnyei
Magasabb minőség
A termék megőrzi gyártáskori frissességét, ízét, aromáját, tápértékét, amely sokkal magasabb minőséget jelent a hagyományos tartósítási eljárásokkal szemben.
Maximális élelmiszer biztonság
A csomagolt késztermékek kezelése során megsemmisülnek a kórokozók (Listeria, Salmonella, Vibrio, Norovirus stb.), ami nagyban növeli az élelmiszer biztonságot, és minimalizálja az újrafertőzést!
Hosszan friss termékek
Meghosszabbítja a termék eltarthatóságát, ezzel növelve a fogyasztói elégedettséget. (A frissen facsart gyümölcs és zöldséglevek akár 70 napig is megőrzik szavatosságukat).
Bomlóanyag mentesség
Drasztikusan csökkenti a microbiológiai szintű bomlóanyagok mennyiségét, amely magasabb minőséget jelent az eltarthatóság ideje alatt.
Tartósítószer mentesség
Elkerülhető, vagy nagy arányban csökkenthető a különböző tartósítószerek használata, ezáltal növelve a természetes, adalékanyag mentes élelmiszerek arányát.
Innovatív felhasználás
Az innovatív eljárás annak köszönhetően növeli a versenyelőnyt, hogy azokat az élelmiszereket is lehet tartósítani, amelyeket korábban pl. hőkezeléssel nem.
Juice gyártás és HPP kezelés
A mikroorganizmusok inaktiválása és az eltarthatósági idő növelése
Az 1-5 perc közötti időtartamig alkalmazott, 400 MPa/58 000 psi és 600 MPa/87 000 psi közötti nagy nyomás csökkenti számos élelmiszerromlást okozó mikroorganizmus (élesztőgombák, penészgombák, tejsavbaktériumok,) E. coli, Listeria, Salmonella, Cryptosporidiumin) számát a zöldség- és gyümölcstermékekben. Az eltarthatósági idő 3–10-szeresre növekszik a nem HPP technológiával kezelt termékekhez képest, ugyanazon tárolási feltételek mellett. A HPP kezelés nem csak a mikrobiológiai szintű eltarthatósági időt növeli meg, hanem sokkal hosszabb ideig megőrzi az érzékszervi minőséget is, mivel inaktíválja az élelmiszerek romlását okozó mikroorganizmusokat. A HPP feldolgozott termékek sokkal hosszabb ideig megőrzik frissességüket.
Összes aerob és tejsavbaktérium 4 °C hőmérsékleten tárolt HPP technológiával kezelt guacamoleban (600 MPa, 3 perc).